[요리에 과학 한 스푼]생선을 우유에 담그는 이유 > 자유게시판

[요리에 과학 한 스푼]생선을 우유에 담그는 이유

페이지 정보

작성일 2024-10-18

본문

우연히 한 외국인이 요리를 하는 장면을 보게 되었습니다. 그는 생선스튜를 만들고 있었는데, 생선을 다듬는 방식이 조금 특이했습니다. 생선을 우유에 잠시 담가두고 있었죠. 비린내를 제거하기 위해서였는데요, 식초 등을 뿌려 중화시키거나 밀가루를 묻혀 비린내를 빨아들이는 우리 방식과는 차이가 있었습니다. 그런데 우유는 어떤 원리로 비린내를 제거하는 것일까요?우유의 대부분은 물입니다. 여기에 소량의 지방과 단백질이 포함되어 있죠. 그런데 우유의 지방은 인지질이라 불리는 물질이 둘러싸고 있어 물속에서도 작은 덩어리 형태로 잘 분산되어 있습니다. 인지질은 물과도 친하고 지방과도 친한 성질이 있기 때문입니다. 만약 이 인지질이 없다면 우유는 금세 물과 지방으로 나뉘어버릴 것입니다.그런데 시판되는 우유는 지방 덩어리를 더 잘게 그리고 균일하게 쪼개는 이른바 균질화 공정을 거칩니다. 기존 대비 약 30% 수준인 100만분의 1m 정도 크기의 여러 덩어리로 나뉘는 것이죠. 그러면 맛과 ...
팔레스타인 무장정파 하마스의 수장 야히야 신와르 피살 소식에 1년 이스라엘 주민들은 환호했다. 가자지구 주민들은 종전을 기대하는 한편 신와르의 사망을 애도했다.미 일간 워싱턴포스트(WP)는 17일(현지시간) 이스라엘 수도 텔아비브의 해변을 찾은 사람들은 환호성을 질렀고, 하마스에 끌려간 인질의 가족은 휴전과 인질 귀환을 호소했다고 전했다. 깃발을 흔들며 축하하는 사람들이 거리로 나와 일부 도로를 메우기도 했다.인질 가족들과 지지자들은 이날 텔아비브 시내에 모여 이번 기회에 휴전 협정을 체결하고 인질이 집에 돌아올 수 있게 해달라고 정부에 다시 한번 요구했다.갈 디크만(31)은 “(신와르 죽음으로) 정의가 실현된 것 같다”면서도 “우리가 축하하는 것은 적들의 제거가 아니다. 인질들이 집으로 돌아보면 축하할 것”이라고 말했다. 그의 사촌은 지난달 하마스에 살해된 인질 6명 가운데 한 명이다.데보라 갈릴리(43)는 “전쟁은 오래전에 끝냈어야 했다. 이제 전쟁을 끝내자”며...
그룹 방탄소년단(BTS)의 제이홉이 군 복무를 마치고 17일 전역했다. 제이홉은 이날 강원 원주시 36사단 신병교육대에서 전역 신고를 한 뒤 오전 10시쯤 부대 밖으로 나왔다. 먼저 제대한 같은 그룹의 멤버 진이 큰 꽃다발을 들고 제이홉을 환영했다.제이홉은 “건강하게 잘 전역했다. 정말 감사하다”며 “팬 여러분 덕분에 무사하게 잘 마칠 수 있었다”고 했다. 그는 “국군 장병들이 1년6개월 동안 나라를 지키기 위해 많은 것을 하고 있다”며 “국민들께서 뜨거운 관심과 사랑을 주시면 더욱 큰 의미가 되지 않을까 한다”고 말했다.

비트패스 비트패스 게임서버학원

24.10.18

인형뽑기인형2

24.10.18